10.1 【风土】时间抽干的水分，与西螺冷碗粿

隔天接近中午，阳光把西螺老街的柏油路晒得微微发烫。

两人在街角的一家老字号摊位前坐下，点了两碗西螺特有的碗粿。

端上桌的碗粿，跟台南那种淋满深色酱汁、热气腾腾的肉燥碗粿完全不同。

西螺的碗粿呈现纯净的米白色，上面只简单铺了一层炒得极干的菜脯和油葱酥。最特别的是，它是温冷的。

芝纬用竹签在碗粿上划了个十字，叉起一块放进嘴里。

「嗯！」她惊讶地睁大眼睛，「这个口感好有弹性，一点都不软烂，而且米的甜味非常纯粹。」

小威也吃了一口，点点头：「这是因为『旧米』的关系。西螺虽然产好米，但做碗粿绝对不能用刚采收的新米。新米水分太多，蒸出来会糊成一团。一定要用放了一年以上的『在来旧米』。」

他指了指碗里的米白剖面：「时间把米粒里多余的水分抽干，淀粉的结构变得更紧实。磨成浆蒸熟后，再放凉退温，才能吃出这种极致的Ｑ弹。」

「所以，有时候『变老』也不见得是坏事嘛。」芝纬看着碗粿，若有所思地笑了笑，「把多余的水分和杂质褪掉，留下来的反而更有韧性。」

小威默默地把自己碗里那块沾了酱油膏的碗粿，精准地放进她嘴里。两人就这样在南部的微风中，安静地吃着这份被时间沉淀过后的踏实。

10.2 【漫步】一千九百公尺的红铁，与风中的敲击声

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